--- title: 'Herbstküche aus Großarl: Rezepte & Schnaps | Tauernhof' url: 'https://www.tauernhof.com/de/hotel-grossarl/post-aus-grossarl/artikel/herbstkueche-aus-grossarl-rezepte-schnaps/' description: 'Herbstzeit ist Erntezeit: Was der Tauernhof aus Äpfeln, Kürbis & Hagebutten zaubert, plus Rezepte zum Einkochen und Vogelbeerschnaps. Jetzt reinlesen!' image: 'https://www.tauernhof.com/fileadmin/user_upload/03-restaurant-kulinarik/03-speisen/essen-restaurant-grossarl-tauernhof-10.jpg' date: '2021-04-29' modified: '2024-05-02' lastUpdated: '2026-08-12' type: website site: Tauernhof --- # Herbstküche aus Großarl: Rezepte & Schnaps | Tauernhof Wenn sich das Großarltal golden färbt und die Nächte kühler werden, wird bei uns im Tauernhof geerntet, gekocht und eingekocht. Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Kürbis, Rote Bete und Hagebutten wandern dann frisch in unsere Schatzarei und in die Einmachgläser. Was daraus entsteht und welche Rezepte Du gleich daheim nachkochen kannst? Jetzt reinlesen und den Herbst schmecken! ![Essen im Hotel Tauernhof in Großarl](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/a/a/csm_restaurant-essen-grossarl-tauernhof-schatzarei-10_bc67aa0648.jpg) ![Kaffee und Kuchen im Tauernhof Restaurant die Schatzarei](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/7/e/csm_cafe-kuchen-restaurant-grossarl-tauernhof-5_3ad9b7391e.jpg) Das Wichtigste im Überblick --------------------------- - **Herbst-Ernte im Tal der Almen:** Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Kürbis, Rote Bete, Kraut und Hagebutten - **Herbstkarte in der Schatzarei:** Hirschrücken, gebackener Kürbis mit Ziegenkäse, Rote-Bete-Carpaccio und Waldpilze - **Zum Nachmachen:** Apfelchutney, Hagebutten-Konfitüre und Pumpkin-Spice-Sirup zum Einkochen - **Familientradition:** hausgemachtes Zwetschgenmus und pikant eingelegte Rote Bete - **Ein Blick in die Brennerei:** Warum guter Vogelbeerschnaps vor allem Geduld braucht Was hat im Herbst in Großarl Saison? ------------------------------------ Der Herbst ist im Großarltal die großzügigste Jahreszeit. Jetzt tragen die Bäume und Beete alles zusammen, was den Sommer über gereift ist. Bei uns landen dann vor allem Äpfel, Birnen und Zwetschgen im Korb, dazu Kürbis, Rote Bete, Kraut und die letzten Hagebutten von den Hecken. **Warum uns Regionalität so wichtig ist?** Weil kurze Wege einfach schmeckbar sind. Vieles kommt von unseren Nachbarinnen und Nachbarn, von befreundeten Betrieben im Tal oder aus dem eigenen Garten. Für uns ist diese [brutal regionale](https://www.tauernhof.com/de/restaurant-grossarl/brutal-regional/) Haltung kein Trend, sondern gelebte Selbstverständlichkeit. ![Ein gedeckter Tisch mit abwechslungsreichen Gerichten, an dem eine Familie gemeinsam im Hotel Tauernhof in Großarl speist. ](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/f/8/csm_HTH_models_BH_WEB_509_slider_8b4d218241.jpg) ![Essen im Tauernhof in Großarl](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/a/1/csm_essen-restaurant-grossarl-tauernhof_SBD8829_f77eed09d0.jpg) ![Grillen auf den Bergen Großarls](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/b/5/csm_almen-sommerurlaub-salzburger-land-tauernhof-HTH_BH_preview_tag1_WEB_278_082ca7ed7a.jpg) ![Eine Schüssel mit Kaspressknödeln in einer klaren Brühe in der Schatzerei im Tauernhof](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/e/9/csm_tauernhof-2025-kaspresskn%C3%B6del__24__7a5fad4633.jpg) Herbst auf dem Teller: die Herbstkarte in der Schatzarei -------------------------------------------------------- Aus der Ernte wird bei uns Genuss. Unser Küchenteam zaubert daraus eine [Herbstkarte](https://www.tauernhof.com/de/hotel-grossarl/post-aus-grossarl/artikel/herbstkueche-aus-grossarl/), die nach Wald, Alm und Lagerfeuer schmeckt. Freu Dich auf kräftige Aromen, warme Farben und den einen oder anderen Klassiker, den es nur zu dieser Jahreszeit gibt. ### Wild und Waldpilze aus dem Tal Das Großarltal ist bekannt für seine Hirsch- und Rehgerichte, und unser Hotelchef Christian Hettegger ist selbst leidenschaftlicher Jäger. So kommt das Wild aus den heimischen Wäldern oft auf direktem Weg in unsere Küche. Ein Herbst-Höhepunkt ist der Hirschrücken mit Birnen-Preiselbeer-Kompott: zart rosa gebraten, dazu ein fruchtiges Kompott aus Birnen, Preiselbeeren und einem Schuss Rotwein. Ergänzt wird die Karte durch frisch gebratene Waldpilze wie Pfifferlinge und Steinpilze, in Butter mit Schalotte und Petersilie geschwenkt. ![Ein köstliches Gericht mit einer knusprigen Entenkeule auf Rotkohl, serviert mit zwei knusprigen Klößen und einer dunklen Sauce in der Schatzerei des Tauernhofs in Großarl.](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/5/4/csm_tauernhof-2025-speisen-gericht__5__58fb20c2d2.jpg) ![Käse am Frühstücksbuffet im Tauernhof Restaurant](https://www.tauernhof.com/fileadmin/user_upload/03-restaurant-kulinarik/03-speisen/fruehstueck-buffet-restaurant-grossarl-tauernhof-12.jpg) ### Kürbis, Rote Bete und Ziegenkäse Wer es lieber vegetarisch mag, wird ebenso verwöhnt. Der gebackene Hokkaido-Kürbis mit Rosmarin, Thymian und cremigem Ziegenfrischkäse ist ein feiner Zwischengang. Und unser Rote-Bete-Carpaccio mit gebackenem Ziegenkäse, Rucola und Walnussöl bringt Farbe auf den Teller. **Übrigens:** Vieles, was uns schmeckt, kommt aus der Nachbarschaft, so wie der [Käse von der Loosbühelalm](https://www.tauernhof.com/de/hotel-grossarl/post-aus-grossarl/artikel/loosbuehelalm-kaesejause/). Wo Du regionale Schätze im Tal selbst findest, verraten wir Dir in unseren Tipps für [Großarler Genuss](https://www.tauernhof.com/de/hotel-grossarl/post-aus-grossarl/artikel/grossarler-genuss/). [Schatzarei kennenlernen](https://www.tauernhof.com/de/restaurant-grossarl/) Ernte haltbar machen: Einkochen wie bei Oma ------------------------------------------- Was der Herbst zu viel schenkt, machen wir haltbar. Einkochen hat bei uns Tradition, und die schönsten Rezepte werden [von Generation zu Generation](https://www.tauernhof.com/de/hotel-grossarl/post-aus-grossarl/artikel/oma-hetteggers-kaspressknoedel-suppe/) weitergegeben. So kommt ein Stück Ernte auch im tiefsten Winter noch auf den Tisch. Zwei Familienlieblinge dürfen dabei nie fehlen: pikant eingelegte Rote Bete und ein samtiges Zwetschgenmus. Und wie schon bei Katharinas [Schlüsselblumensirup](https://www.tauernhof.com/de/hotel-grossarl/post-aus-grossarl/artikel/katharinas-schluesselblumensirup/) gilt: Selbstgemachtes auf Vorrat ist die schönste Erinnerung an die warme Jahreszeit. Drei unserer liebsten Rezepte zum Nachmachen findest Du gleich im Anschluss. Apfelchutney zum Selbermachen ----------------------------- **Zutaten:** 1 kg säuerliche Äpfel, 300 g rote Zwiebeln, 2 EL Öl, 2 rote scharfe Paprikaschoten, 0,25 l Rotweinessig, 350 g brauner Zucker, 1 TL Salz, 1 TL Pfefferkörner, ½ TL Senfkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 TL gerebelter Thymian, 1 TL geriebene Ingwerwurzel, 1 Msp. Cayennepfeffer. **Zubereitung:** Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Zwiebeln und Paprika fein hacken. Die Zwiebeln in Öl anschwitzen und ein Drittel des Zuckers darin karamellisieren lassen, dann mit Essig ablöschen. Apfelwürfel und die restlichen Zutaten zugeben und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln, bis die Masse eine dickliche Konsistenz hat. Das Chutney noch heiß in gereinigte Gläser füllen und sofort verschließen. Hagebutten-Konfitüre nach dem ersten Frost ------------------------------------------ **Zutaten:** 1 kg Hagebutten (am besten nach dem ersten Frost geerntet, dann sind sie weicher und süßer), 500 g Gelierzucker 2:1, ca. 500 ml Wasser, etwas Zitronensaft (optional). **Vorbereiten:** Die Hagebutten gründlich waschen, trocken tupfen und Stiel sowie Blütenansatz abschneiden. **Kochen und passieren:** Die Früchte mit Wasser bedeckt rund 30 Minuten zugedeckt weich kochen, bis die Schalen aufplatzen. Anschließend portionsweise durch eine Flotte Lotte drehen, damit Kerne und feine Härchen zuverlässig vom Fruchtfleisch getrennt werden. **Einkochen und abfüllen:** Auf 1 kg Mus 500 g Gelierzucker 2:1 rechnen, beides unter ständigem Rühren mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen. Heiß in ausgespülte Schraubgläser füllen, fest verschließen und für rund 10 Minuten auf den Kopf stellen. Pumpkin-Spice-Sirup für kühle Tage ---------------------------------- **Zutaten:** 250 ml Wasser, 250 g brauner Zucker, 3 EL Kürbispüree, 1 TL Zimt, ½ TL Ingwer, je eine Prise Nelken und Muskat, 1 TL Vanilleextrakt. **Zubereitung:** Wasser, Zucker und Kürbispüree in einem Topf verrühren und aufkochen. Die Gewürze einrühren und etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Den Sirup durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch gießen, in sterile Flaschen abfüllen und im Kühlschrank lagern. Er schmeckt herrlich im Kaffee, über Pfannkuchen oder im Dessert. Herbsturlaub im Tauernhof: Genuss aus dem Großarltal ---------------------------------------------------- Herbst im Tauernhof heißt: bunte Wälder vor der Tür, warme Küche am Abend und der Duft von Eingekochtem in der Luft. Zwischen einer Wanderung durchs Tal der Almen und einem gemütlichen Abend in der Schatzarei bleibt genug Zeit, um den Herbst mit allen Sinnen zu genießen. Wer es besonders mag, plant seinen Besuch rund um unsere [Wild- und Genusstage](https://www.tauernhof.com/de/unterkunft-grossarl/erlebnisangebote/detail/130/). Und an einem grauen Tag ist der Herbst die schönste Ausrede für einen [gemütlichen Schlechtwettertag](https://www.tauernhof.com/de/hotel-grossarl/post-aus-grossarl/artikel/schlechtwetterprogramm-in-grossarl/) mit Spa und Suppe. ![Jause auf einer Alm in Großarl](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/8/6/csm_almen-sommerurlaub-salzburger-land-tauernhof-HTH_BH_preview_tag1_WEB_256_dce047166b.jpg) ![Paar beim Wandern in Großarl ](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/d/6/csm_wanderurlaub-salzburger-land-tauernhof-HTH_bestof_FIN_BH_WEB_26_cff88cf753.jpg) ![Hotel mit großer Saunalandschaft in Großarl - Tauernhof](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/9/9/csm_Hotel_Saunalandschaft_Tauernhof_Grossarl_9_d430f8c025.jpg) Herbsturlaub in Großarl buchen ------------------------------ Buche Deinen Herbsturlaub in Großarl und koste die Ernte des Tals gemeinsam mit Deinen Lieben aus, von der Herbstkarte bis zum selbstgemachten Sirup. [Jetzt buchen](https://booking.tauernhof.com/websLINE-ABM/Homepage/Booking/Preset?languageIso=de) Häufige Fragen zur Herbstküche und Ernte in Großarl --------------------------------------------------- Welches Obst und Gemüse hat im Herbst in Großarl Saison? -------------------------------------------------------- Im Herbst haben im Großarltal vor allem Äpfel, Birnen und Zwetschgen Saison, dazu Kürbis, Rote Bete, Kraut und Hagebutten. Aus diesen regionalen Zutaten entstehen im Tauernhof sowohl warme Herbstgerichte als auch Eingekochtes für den Vorrat. Was kann man im Herbst gut einkochen und haltbar machen? -------------------------------------------------------- Besonders gut eignen sich Apfelchutney, Zwetschgenmus, pikant eingelegte Rote Bete sowie Hagebutten-Konfitüre und selbstgemachte Sirupe. So bleibt die Ernte über den Winter haltbar und schmeckt auch Monate später noch nach Herbst. Wie macht man Hagebutten-Konfitüre? ----------------------------------- Für Hagebutten-Konfitüre werden die Früchte (am besten nach dem ersten Frost geerntet) weich gekocht und durch eine Flotte Lotte passiert. Auf 1 kg Mus kommen 500 g Gelierzucker 2:1, beides wird mindestens 4 Minuten sprudelnd gekocht und heiß in Gläser gefüllt. Was serviert die Schatzarei im Tauernhof im Herbst? --------------------------------------------------- Auf der Herbstkarte stehen unter anderem Hirschrücken mit Birnen-Preiselbeer-Kompott, gebackener Kürbis mit Ziegenkäse, Rote-Bete-Carpaccio und frisch gebratene Waldpilze. Die Küche setzt dabei bewusst auf regionale und saisonale Produkte aus dem Großarltal. Wie lange muss Vogelbeerschnaps reifen und woran erkennt man einen guten Brand? ------------------------------------------------------------------------------- Nach dem Ansetzen reift die Maische mehrere Monate, bevor zweifach gebrannt wird. Einen guten Brand erkennt man daran, dass er beim Einschütten lange perlt und leicht nach Marzipan schmeckt. Genossen wird er am besten langsam und in Maßen. [ zurück zur Übersicht](https://www.tauernhof.com/de/hotel-grossarl/post-aus-grossarl/)