--- title: 'Oma Hetteggers Kaspressknödel-Suppe │ Tauernhof' url: 'https://www.tauernhof.com/de/hotel-grossarl/post-aus-grossarl/artikel/oma-hetteggers-kaspressknoedel-suppe/' description: 'Wellnessurlaub mit Genussgarantie: Familie Hettegger gibt Einblicke in die Familienküche. Jetzt Rezepte der Seniorchefin kennenlernen!' image: 'https://www.tauernhof.com/fileadmin/user_upload/11-blog/2025/Kaspresskn%C3%B6del/tauernhof-2025-kaspresskn%C3%B6del__24_.jpg' date: '2021-04-29' modified: '2024-05-02' lastUpdated: '2026-08-12' type: website site: Tauernhof --- # Oma Hetteggers Kaspressknödel-Suppe │ Tauernhof Die Schatzerei im Tauernhof ist weit über Großarl hinaus berühmt für ihre regionalen und saisonalen Menüs. Was aber macht diese Gerichte so besonders? Wir haben bei Seniorchefin Anni Hettegger nachgefragt. Im Magazinbeitrag verrät sie uns nicht nur ihr bestes Kaspressknödel-Rezept für kalte Herbst- und Wintertage, sondern gibt auch einen Einblick, wie Rezepte und Küchenwissen in ihrer Familie von Generation zu Generation bis heute weitergegeben werden. ![Zwei Kaspressknödel schwimme in einer klaren Suppe in einem kleinen weißen Topf.](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/a/a/csm_tauernhof-2025-kaspresskn%C3%B6del__23__46c2129b2a.jpg) ![Seniorchefin des Tauernhof Anni Hettegger lässt sich die Kaspressknödel-Suppe schmecken.](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/0/e/csm_tauernhof-2025-anni_beim_essen__20__e1648c7875.jpg) ![Das Restaurant des Tauernhofs ist eingedeckt und es befinden sich Speißen auf einem Tisch.](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/3/1/csm_tauernhof-2025-restaurant__2__34f20aa487.jpg) Suppenzeit – warum warme Speisen glücklich machen ------------------------------------------------- Gewusst? **Wärme und Geborgenheit** kannst du löffeln – mit Deiner Lieblingssuppe. Ausdrücke wie „Kraftbrühe“ weisen außerdem darauf hin, dass uns ein heißer Suppentopf in der kalten Jahreszeit **wertvolle Energie** liefert. Nicht ohne Grund sind deshalb Suppen fixer Bestandteil der Großarler Winter- und [Herbstküche](https://www.tauernhof.com/de/hotel-grossarl/post-aus-grossarl/artikel/herbstkueche-aus-grossarl/). Eine Empfehlung unserer Seniorchefin Anni Hettegger ist dabei die **klassische Hühnerbrühe:** „Die ist einfach gemacht und auch **gut für das Immunsystem.** Man gibt das Hühnerfleisch in den Topf, dazu kommen Lauch, Sellerie, Karotten, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter. Das Ganze lässt man dann etwa drei Stunden leicht köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Schon beim Kosten wird einem wohlig warm ums Herz.“ Diese Anleitung gerne gleich mal merken – wir werden auch noch darauf zurückkommen. Geheimes Küchenwissen --------------------- Im Familienkochbuch steht das Rezept für die Hühnerbrühe übrigens nicht. Denn bei Familie Hettegger werden Rezepte, Geheimzutaten & Co. mündlich weitergegeben – oder ganz einfach in der Küche selbst. Wenn Gäste in der [Schatzerei](https://www.tauernhof.com/de/restaurant-grossarl/) aber nach dem ein oder anderen Rezept fragen, dann gibt Anni Hettegger auch mal nach und macht Notizen zum Nachkochen. So wie auch letztens, als wir sie um eine Anleitung für ihre berühmten Kaspressknödel gebeten haben... ![Ein kleiner, weißer Topf mit einem Deckel, der zwei knusprige Kaspressknödel in der Schatzerei im Tauernhof in Großarl.](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/8/c/csm_tauernhof-2025-kaspresskn%C3%B6del__1__6f51d15b7a.jpg) “Bei uns ist Kochen eine spontane Sache. Wir kochen aus dem Gefühl heraus und so, wie es uns gezeigt wurde – und das geben wir auch an die nächste Generation genauso weiter.” *Seniorchefin Anni Hettegger* Kaspressknödel-Suppe -------------------- Rezept für die Großarler Köstlichkeit Warum aber ist gerade die Kaspressknödel-Suppe ein Tauernhof-Hit? „Gäste berichten, dass es der volle Geschmack ist – der kommt vom [herrlichen Bergkäse aus der Region](https://www.tauernhof.com/de/hotel-grossarl/post-aus-grossarl/artikel/loosbuehelalm-kaesejause/). Darüber hinaus ist sie herzhaft, wärmt, sättigt und passt einfach perfekt zur Jahreszeit“, ist Anni Hettegger überzeugt. Einigeln und genießen: Dein Winterurlaub im Tauernhof ----------------------------------------------------- Dir läuft schon jetzt das Wasser im Munde zusammen? Dann ab ins Tauernhof-Restaurant. Ob Romantikurlaub, die lang ersehnte Zeit mit Freunden und Familie oder zum [Wintersporteln mit Wellnessfaktor](https://www.tauernhof.com/de/hotel-grossarl/post-aus-grossarl/artikel/skihotel-salzburger-land/): Genieße ruhige und gemütliche Stunden mit Deinen Liebsten und koste Dich nach [Saunagang](https://www.tauernhof.com/de/wellnesshotel-salzburger-land/tauernsauna/), [Massage](https://www.tauernhof.com/de/wellnesshotel-salzburger-land/tauernsschick/) und Lesezeit durch die etablierte Speisekarte des Tauernhofs. [Für deinen Wunschzeitraum anfragen](https://www.tauernhof.com/de/kontakt/anfrage/) ![Paar beim Essen im Hotel Tauernhof](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/0/9/csm_restaurant-essen-grossarl-tauernhof-schatzarei-17_f5557ca179.jpg) Kaspressknödel – woher kommt eigentlich der Name? ------------------------------------------------- Der Name Kaspressknödel meint im Dialekt so viel wie ein gepresster Käseknödel. Runde Klöße / Knödel werden dafür flach in Form gepresst und in Fett gebraten. Manchmal werden sie auch als Pressknödel oder Kasknödel bezeichnet. Wie macht man eine Kaspressknödel-Suppe? ---------------------------------------- Oma Hettegger hat uns ein einfaches aber umso köstlicheres Rezept für 4 Personen verraten. Entweder gleich ausprobieren – oder [Urlaub im Tauernhof](https://booking.tauernhof.com/websLINE-ABM/Homepage/Booking/Preset?languageIso=de) buchen und Deine Kaspressknödel-Suppe in der Schatzerei bestellen. ### Zutaten für den Kaspressknödel - 2 Eier - 200 g Semmelwürfel - 100 g Bergkäse - 1 EL Butter - 62 ml Milch - 1 Zwiebel - Petersilien, Salz, Pfeffer und Muskat zum Würzen ![Ein Kopf schöpft warme Suppe in einen kleinen Emailletopf mit zwei Kaspressknödel](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/d/1/csm_tauernhof-2025-kaspresskn%C3%B6del__10__d5ace477fa.jpg) ### Anleitung für die Großarler Kaspressknödel-Suppe: - Zwiebel klein schneiden und in Butter anschwitzen. - Die Semmelwürfel mit der Zwiebel und dem geriebenen Käse vermengen und würzen. - Im Anschluss die Eier mit der Milch versprudeln und über die Semmelwürfel gießen. - Gut durchrühren und etwas ziehen lassen. - Aus der Masse Knödel formen, zu Laibchen/Bratlingen flachpressen und in einer Pfanne in Öl herausbraten. - Im Anschluss in eine warme Brühe geben, mit Petersilie garnieren und servieren. **Tipp:** Du hast noch das **Rezept für die Hühnerbrühe** von Anni Hettegger im Kopf? Wir empfehlen diese oder eine kräftige Rinderbrühe als Basis für Deine Kaspressknödel-Suppe. ![Loosbühelalm wandern Käsejause](https://www.tauernhof.com/fileadmin/user_upload/11-blog/Besuch_beim_Klausbauer/HTG_IMG_0889_sb.jpg) Wissen, wo’s herkommt: Käse vom Klausbauern ------------------------------------------- „Bei uns im Tauernhof lautet das Motto: Gekocht wird [brutal saisonal](https://www.tauernhof.com/de/restaurant-grossarl/brutal-regional/). Sprich: Die Zutaten für die Spezialitäten bekommt unser Küchenchef Max von Freunden und Partnern aus der Region oder aus dem hauseigenen Garten“, verrät die Seniorchefin. Nicht nur in den Kaspressknödeln ein Hit, sondern auch beim Frühstücksbuffet überaus beliebt und nachgefragt sind die Käseprodukte von Hans Rohrmoser. **Tipp:** Auf der nahe gelegenen Loosbühelalm kannst Du die fleißigen Kühe im Sommer auf einer [Deiner Wanderungen](https://www.tauernhof.com/de/hotel-grossarl/post-aus-grossarl/artikel/4-huetten-in-4-tagen/) besuchen. Wenn Du im Herbst oder Winter im Tauernhof [entspannte Stunden](https://www.tauernhof.com/de/hotel-grossarl/post-aus-grossarl/artikel/entspannen-im-tauernhof/) verbringst, empfehlen wir, dass Du die Kostprobe bei einem Glaserl mit den Chefitäten in der Schatzerei einplanst. [Jetzt Klausbauer und seinen Käse kennenlernen](https://www.tauernhof.com/de/hotel-grossarl/post-aus-grossarl/artikel/loosbuehelalm-kaesejause/) Gleich notieren: Genusswochen im Tauernhof ------------------------------------------ Suppen sind der Auftakt eines gelungenen Menüs. Für dein Hauptgericht hast Du im Tauernhof die Qual der Wahl zwischen regionaltypischen [Großarler Köstlichkeiten](https://www.tauernhof.com/de/hotel-grossarl/post-aus-grossarl/artikel/grossarler-genuss/) und österreichischen Klassikern. **Unser Tipp:** Informiere Dich im Vorfeld Deines Aufenthalts, wann die nächsten Genusswochen stattfinden – Tage, an denen Küchenchef Max ordentlich in die Trickkiste greift und mit gschmackigen Gerichten aufwartet. Von Wild und Lamm bis zum Weißwurst-Frühschoppen ist alles dabei. Ob für ein Dinner zu zweit, gemeinsames Kochen und Essen mit Freunden oder für Deine persönliche Feier. ![Gruppe beim Essen im Restaurant im Tauernhof](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/d/8/csm_essen-restaurant-grossarl-tauernhof-18_6231688428.jpg) ![Ein Hirschgeweih an einer Holzwand.](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/8/6/csm_schatzarei-wildtage-geweihe_04bcabef29.jpg) ![Kaffee und Kuchen im Tauernhof Restaurant die Schatzarei](https://www.tauernhof.com/fileadmin/_processed_/7/e/csm_cafe-kuchen-restaurant-grossarl-tauernhof-5_926fd79ac5.jpg) ![Kaffee und Kuchen im Tauernhof Restaurant die Schatzarei](https://www.tauernhof.com/fileadmin/user_upload/03-restaurant-kulinarik/03-speisen/cafe-kuchen-restaurant-grossarl-tauernhof-4.jpg) Zum süßen Abschluss ------------------- **Apropos Genuss.** Oma Hettegger hat abschließend noch einen Tipp parat, der da lautet: „Suppen sind fürs Herz, eine gute Mehlspeise ist was für die Seele.“ Ihre Empfehlung für einen fulminanten kulinarischen Abschluss: Apfelnocken. „Die hat früher schon meine Mutter gemacht, und ich mache sie heute auch noch – mit meinem eigenen kleinen Dreh.“ Dazu werden Äpfel würfelig geschnitten mit etwas Milch und Ei vermengt und die Mischung mit Vanillezucker verfeinert. Im Anschluss Mehl unterheben. „Daraus entsteht ein Teig, ähnlich wie bei den Heidelbeernockerln. Im Anschluss werden die Nocken geformt und gekocht. Neben der Kaspressknödel-Suppe ein echtes Hettegger Familienrezept.“ Gusto auf Wellnessurlaub mit kulinarischen Highlights? ------------------------------------------------------ Du bist auf den Geschmack gekommen und siehst dich nach einem zauberhaften Herbst- oder Wintertag im Tauernhof deine Kaspressknödel-Suppe löffeln? Dann beschenke Dich gleich mit ein paar Tagen im schönsten Hotel Großarls oder überrasche Deine Lieben mit einer Zeit zum Durchatmen und Genießen. [Gleich Auszeit buchen](https://booking.tauernhof.com/websLINE-ABM/Homepage/Booking/Preset?languageIso=de) [ zurück zur Übersicht](https://www.tauernhof.com/de/hotel-grossarl/post-aus-grossarl/)