Kulinarischer Urlaub in Großarl
Ob herbstliche Schmankerl oder zur Wein- und Genusswoche im Frühling: Entdecke, wie Du Deine Auszeit im Großarltal voll auskostest.
Sobald im Großarltal die Blätter von den Bäumen fallen, brechen im Tauernhof „wilde“ Zeiten an. Vor allem in unserer gemütlichen Schatzarei. Denn dort werden für Hotelgäste und Einheimische ab Herbstbeginn gschmackige Wildgerichte aufgetischt. Unser Küchenchef lässt uns einen Blick in die Kochtöpfe werfen und verrät darüber hinaus den ein oder anderen Geheimtipp, wenn es um die Zubereitung der besonderen Großarler Schmankerl geht. Außerdem erfährst Du, warum Chef Christian in dieser Zeit vielfach in den Großarler Wäldern anzutreffen ist. Gleich reinlesen und Dich auf Deinen Herbsturlaub in Großarl einstimmen!
Max, was gibt’s zum Essen?
Wir haben bei Küchenchef Maximilian Ruppert nachgefragt: Wie steht es mit der Großarler Herbstküche? Und: Was darf auf der saisonalen Speisekarte keinesfalls fehlen? Seine drei liebsten Zutaten und dazu passende Gerichte im Überblick.
Kürbis: nussig, süß & voller Überraschungen
Herbstzeit ist Kürbiszeit. Doch ist Dir eigentlich bewusst, wie vielfältig sich diese Frucht zubereiten lässt? Ein Blick ins Herbstmenü der Schatzerei gibt Aufschluss darüber. Denn Küchenchef Max hat darin neben den Klassikern auch süße und würzige Kürbisvariationen versammelt.
- Was für die Seele: Was natürlich auf keinen Fall fehlen darf, ist eine wärmende, nussig-cremige Suppe vom Hokkaidokürbis. In gut österreichischer Manier mit einem Schuss Kürbiskernöl versteht sich.
- Was für Käseliebhaber: Am Vorspeisenteller treffen sich Kürbis, Birne und gebackener Ziegenkäse zu einem kulinarischen Stelldichein – eine Kombination, die Du bei Deinem Aufenthalt unbedingt probieren solltest.
- Was für den großen Hunger: Beim Kürbisrisotto ist der Butternusskürbis schließlich der Star auf dem Teller. Geröstete Kürbiskerne sorgen für krosse Frische.
- Was für den süßen Abschluss: Wer dachte, damit sind wir am Ende angelangt, irrt. Denn auch beim Dessert haben sich Kürbis, Zwetschge und Vanille zusammengetan, um Deinem Gaumen einen würdigen Menüabschluss zu bereiten
„Je nach Sorte, bietet der Kürbis unterschiedliche Geschmacksnoten – von zartem Muskat bis hin zur cremig-süßen Frucht. Ideal auch für die Begleitung von herzhaften Fleischgerichten.“
Maximilian Ruppert, Küchenchef
Schwammerl: Pilze in Großarler Tradition
Aus den Großarler Wäldern direkt in die Pfanne: Ob cremig-pfeffrige Eierschwammerl oder erdig-nussige Steinpilze, im Tauernhof werden heimische Pilze gekonnt kombiniert. Nicht, wie man meinen könnte, ausschließlich zu herzhaften Fleischgerichten (wobei Du natürlich auch in diesem Bereich voll auf Deine Kosten kommst). Auch Veganer werden sich wieder über pilzige Genussmomente freuen, wenn unser Küchenteam etwa Steinpilze und gebackene Herbstrollen kunstvoll vereint.
Tipp
Nutze Deine Hüttenwandertour, um selbst zum regionalen Schwammerlsucher zu werden. Einfach eine Pilzbestimmungsapp und einen Korb mitnehmen! Kein Glück mit Eierschwammerl & Co.? Dann halte Ausschau nach Wildkräutern und bereite Dein eigenes Wildkräutersalz zu – als Andenken an Deinen Aufenthalt im schönen Großarltal.
Lamm direkt vom Bauern
In vielen Teilen Salzburgs ein traditionelles Herbstgericht – so auch in Großarl: gebratenes Lamm. Das Fleisch für das herzhafte Hauptgericht bezieht Küchenchef Max vom nahegelegenen Kasbrandhof von Sohn des Hauses und Souschef Markus Hettegger. Dort hat man sich auf die Zucht von Juraschafen sowie alpinen Steinschafen spezialisiert.
Du darfst Dich auf zwei kross gebratene Gustostücke freuen. In Kombination mit Grieß und Herbstklassikern wie Kohlsprossen und Eierschwammerl verspricht das erdig-samtige Gaumenfreuden.
„Regionalität und Saisonalität ist bei der Auswahl unserer Produkte das A und O. Wir sind sehr dankbar für die Partner und Erzeuger, welche die Basis für unsere Tauernhof-Spezialitäten liefern.“
Maximilian Ruppert, Küchenchef
Hirsch & Co.: Wilde Tauernhof-Gerichte
Ein Herbstbesuch in Großarl, ohne regionale Wildspezialitäten probiert zu haben? Unserer Ansicht nach unvorstellbar. Denn: Das Großarltal ist bekannt für seine schmackhaften Hirsch- und Rehgerichte.
Die Besonderheit im Tauernhof: Chef Christian ist selbst leidenschaftlicher Jäger und in der Jagdsaison dementsprechend viel in den Wäldern des Großarltals unterwegs. Das geschossene Wild aus der Region kommt direkt in die Tauernhof-Küche.
Ob leichte Gerichte wie etwa Hirsch mit Sauerkäse, Vogelbeere und kräftigem Schwarzbrot, eine herzhafte Wildconsommé mit Speck-Farfel oder eine schmackhafte Wildlasagne mit Pecorino-Käse, Pilzen und Rosmarin aus dem eigenen Garten, unser Küchenchef garantiert: „Für jeden Geschmack ist etwas dabei.
Großarl: Herbstauszeit im Tauernhof
Na, auf den Geschmack gekommen? Dann plane jetzt gleich Deinen Herbsturlaub im Tauernhof und gustier Dich in der Schatzerei einmal quer durch die Großarler Herbstspezialitäten. Wir freuen uns auf Dich!
